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土豆炖牛腩肯定要过水。因为牛肉会有一股牛的膻味。所以在炖牛腩之前，一定要给牛腩过水。在锅中放入姜片和料酒，是可以去除牛腩的腥味的，过好水捞出来之后，要用清水反复清洗几遍，去除掉他的血沫。之后就可以把洗干净的牛奶放到砂锅里进行炖煮。